Nutritie si dietetică , C4 Combinarea corectă a alimentelor

                            Combinarea corectă a alimentelor 

Principii de bază:

1    Mananca fructele pe stomacul gol.

Intrucat fructele contin apa si zaharuri naturale, nu este nevoie de timp pentru digestia lor in stomac, ele trec repede din stomac in intestinul subtire.  Daca noi le mancam ca desert, atunci trecerea lor din stomac in intestin este oprita de mancare, iar nutrientii din fructe incep sa fermenteze si sa putrezeasca. In acest caz pot apare: durerile stomacale, gaze, balonari, constipatie, diaree, crampe, iar medicii iti recomanda produse antiacide. 

Se pot manca fructele fie in loc de mic dejun, fie intre mese, la cca. 1-2 ore dupa  ce ai mancat alimente bine combinate, fie inainte de masa, dupa care se face o pauza de 30 minute ca fructele sa ajunga in intestin.

  2. Mananca cat poti de mult alimente cu continut ridicat de apa (legume si fructe proaspete)

O zicala  veche spune:”Tu esti ceea ce mananci”, deci ar trebui sa mananci ceea ce esti. Corpul nostru este format in proportie de cca. 70 % din apa, iar apa este prezenta in toate partile lui, ca de ex.:

-         Tesuturi musculare slabe: 75 % apa

-         Sangele: 90 % apa

-         Oasele:13-22 % apa

-         Saliva: 95% apa

-         Limfa: 94% apa

-         Plamanii si creierul:80-92 % apa

-         Ochii: peste 90 % apa (umoarea apoasa 95% apa).

Deoarece corpul este format in cea mai mare parte din apa, este normal ca aceasta sa influenteze sanatatea si functionarea adecvata a acestuia. Apa din alimente duce nutrientii in intestin, apoi prin sange la celula, iar tot aceeasi apa ia toxinele de la celula si le conduce spre sistemul de evacuare din organism. In plus, marea majoritate a legumelor si fructelor sunt alcaline, ceea ce va ajuta sa mentineti un pH alcalin.

• Fructele si legumele proaspete nu se recomanda a  fi inlocuite cu tablete cu multivitamine, deoarece unii nutrienti sunt distrusi prin procesul de fabricatie si multivitaminele sub forma de tableta nu au apa, deci privezi corpul de apa, iar toxinele nu se elimina corespunzator din celule.

Cu cat sunt preparate mai putin legumele si fructele proaspete, cu atat sunt mai sanatoase pentru organism. Fierberea lor in multa apa si timp indelungat, conduce la pierderea sau distrugerea multor nutrienti, precum si la pierderea apei din acestea, o apa cu caracteristici foarte bune.

• Legumele se recomanda sa se consume crude sau sa se fiarba in abur sau cat mai putin, cu scopul de a-si pastra valoarea nutritiva.

Fierberea fructelor reduce valoarea lor nutritionala pentru corp, le acidifiaza, iar consumate pot fermenta in stomac si conduce la gaze, durere, balonari, indigestie si diaree

Cateva sugestii pentru obiceiurile culinare:

1. In loc de cartofi pai la masa de pranz, mancati felii de morcovi si castraveti proaspeti.

2.Daca nu v-ati saturat, la sfarsitul mesei mancati putina salata mixta.

3 .Sa aveti un platou cu verdeturi la fiecare masa sau intalnire.

4. Daca copiilor le e foame dupa scoala, dati-le fructe proaspete, in loc de biscuiti, fursecuri, cartofi pai sau alte produse nealimentare.

5. Adaugati cuburi de telina, castraveti, ceapa si ardei la salata de tuna sau de oua.

6. In supa dv. preferata, agitati brocoli, conopida sau varza, sote sau calita putin la abur.

7.Utilizati cutitul si nu presele sau alte aparate pentru taierea legumelor.

8. Ia o ceasca cu fructe proaspete ca prim fel la pranz.

9. Peste spagheti cu rosii, turnati un sos din legumele dv. favorite si le lasati cateva clipe la abur.

10 .Inlocuiti la micul dejun cerealele, painea prajita si ouale cu fructe proaspete.

3. Combina adecvat alimentele

Corpul nostru digera in moduri diferite alimentele.

Legumele proaspete (fara amidon), cu un continut mare de apa,  sunt “neutre” si trec prin stomac rapid fara sa fie nevoie de enzime sau numai cu putine enzime.

Alimentele cu amidon au nevoie de enzime alcaline pentru descompunere, care incep in gura cu enzimele ptialina si continua in stomac si in intestinul subtire.

Alimentele bogate in proteine sunt digerate de acid, acidul clorhidric si de pepsina secretata de stomac.

Daca se amesteca un acid cu o baza, ele se neutralizeaza reciproc. Acelasi lucru se intampla in stomac, atunci cand enzimele alcaline si cele acide sunt amestecate, ele se neutralizeaza reciproc si ca rezultat este ca digestia este ingreunata sau oprita in totalitate. Daca in stomac nu exista enzime digestive, atunci alimentele stau acolo 6, 8, 12 ore sau mai mult si fermenteaza, putrezesc pana cand sunt fortate sa treaca in intestinul subtire de urmatoarele alimente. Iar rezultatul este: gaze, arsuri, crampe, diaree, balonare, meteorism etc., combinat cu epuizare energetica si somnolenta.

Proteinele concentrate si produsele cu mult amidon nu pot fi digerate in stomac in acelasi timp.

Cum nu trebuie sa combinam alimentele:

- pui cu orez

- hamburger si cartofi pai

- spagheti si carne tocata

- peste si orez

- friptura de porc cu cartofi la cuptor

- ciolane de porc cu cartofi pai

- curcan cu tochitura

- carne de vita si piure de cartofi

- friptura inabusita si taitei (paste)

- carne de vita si cartofi fierti

- oua si toast

- sandviciuri cu carne (vita, porc, sunca, curcan, peste)

- sunca si cartofi frantuzesti.

Alimentele de mai sus sunt combinate gresit si ele reprezinta o reteta pentru durere si dezastru digestiv(  dureri de cap, oboseala cronica, raceli frecvente, nas curgator, edeme pe piele,  dureri de spate etc).

Iubitorii de carne de vita, de pui, de porc, etc, pot combina cu legume care nu contin amidon si o salata. Pentru curcan cu tochitura, pur si simplu se renuntata la tochitura sau la cartofii pai, fierti. Se pot combina cu varza.

Ouale pentru mic dejun, se pot preparaomleta cu legume  sauteed care nu contin amidon si se renunta peste painea prajita. 

Pentru usurinta , alimentele sunt impartite in trei grupe:

Grupa A: legume cu un continut ridicat de apa, neutre, care merg cu orice

Grupa B: Alimente care contin mult amidon

Grupa C: Alimente cu proteine concentrate.

Deci se pot combina: A + B, A + C, dar nu B cu C.

A Legume cu continut ridicat de apa	B Produse cu amidon mult	C Proteine
Anghinare Sparanghel Broccoli Varza de Bruxelles Varza Conopida Telina Castraveti Vinete Usturoi Fasole verde Ierburi, proaspete Verdeturi, toate felurile Salata verde, toate felurile Ciuperci Okra Ceapa Patrunjel Ardei Ridiche Rubarba Spanac Suc de fruncte, verde si galben Rosii Dovlecei	Suc de ghinda Alcool (bere, vin, lichior) Covrigi Fasole (toate, cu exceptia celei verzi) Sfecla Fasole neagra Paine, toate felurile Grau Suc de nuci Morcovi Cipsuri Naut Porumb si faina de porumb Biscuiti Cereale boabe Kasha Leguminoase Linte (rosie si verde) Fasole Lima Macaroane Pastarnac Paste Mazare si pastai de mazare Mamaliga Cartofi, toate categoriile Quinoa Orez, toate tipurile Prajituri de orez Rutabaga Tocatura Cartofi dulci Napi Castane de apa Suc de fructe de iarna Bame	Avocado* Carne de vita Branzeturi Pui Mezeluri Lactate Rata Oua Peste Sunca Hot dogs Alune (toate tipurile)* Unt de alune * Arahide* Unt de arahide* Masline (toate tipurile)* Porc Iepure Seminte (toate tipurile)* Carnati Fructe de mare Crustacee Boabe de soia* Produse din soia (tofu, paine si biscuiti din soia)* Curcan Vitel Carne de vanat Vanat salbatic *Acestea sunt proteine vegetale si pot fi combinate cu produsele cu amidon.

Proteinele vegetale

Tofu, un produs derivat de la boabele de soia, este tehnic o proteina, dar ea este alcalina si nu acida. Deci se poate combina cu orice. La fel si produsele din coloana C marcate cu  *.

Deserturi

- Ia desert numai o data pe luna sau cu ocazii rare (ziua de nastere, vacanta etc.)

- Ia o bucatica mica.

- Desertul se ia la minim 3 ore dupa o masa, in care ai combinat bine alimentele.

-  Asigura-te ca urmatoarea masa are cel putin 50% apa, pentru a permite curatarea intestinului.

BAUTURI

Apa: 1,5 – 3 litri de apa cu urmatoarele caracteristici:

• Alcalina, adica pH  mai mare decat 7,3 ph
• Dimineata, pe stomacul gol se bea cca. ½ litri de apoi nu se mananca nimic cca. 30-45 minute. 
• Apa se bea numai intre mese si nu la mese.
• Seara inainte de culcare se bea 2-3 cani de apa, cu un gand bun.

Evitati painea alba care este ca o otrava.

4.     Evita produsele de origine animala si alimentele procesate

Nici exagerarea pentru un regim vegetarian nu este buna. Trebuie gasit un optim intre obiceiuri si o combinare echilibrata a alimentelor.

Produsele procesate reprezinta cel mai daunator atac la adresa sanatatii. Prin procesarea produselor, cum ar fi fierberea, albirea, uscarea, fragmentarea, uscarea prin inghetare, evaporarea etc. se pierd si se distrug foarte multi nutrienti.

Produsele procesate contin multe substante chimice adaugate pentru conservare. Ele nu contin cantitatea necesara organismului de nutrienti si apa. Fast food este similar cu produse procesate si de aceea trebuie evitate in alimentatia noastra

5.   Mentine un pH alcalin (ideal este 7,35 cat este pH sangelui, care este o constanta).

pH sau concentratia de ioni de hidrogen se masoara pe o scara de la 1 la 14,  7 fiind neutru, iar sub 7 este acid  iar solutia este lipsita de oxigen si peste 7 este alcalin, iar ca cat valorile sunt mai apropiate de 14 cu atat in solutie sau apa exista mai mult oxigen.

Daca o dieta este bogata in alimente care produc acid cum sunt: produse animale, zahar, cafea, sifon si alimente procesate, pun o presiune enorma asupra organismului pentru a regla pH. Ca sa poata face acest lucru, corpul foloseste resursele proprii de substante alcaline cum sunt sodiul, potasiul, magneziul si calciul, care practic sunt “furate” de la oase si organele vitale, cu consecintele de rigoare.

In cazul acidifierii organismului, fie prin ganduri, stari negative, fie prin apa si mancare, fie datorita mediului inconjurator,  corpul se lupta sa scape de acizi pe doua cai:

      - prin eliminarea lor

      - prin neutralizarea lor.

Eliminarea acizilor se face prin urina, cu ajutorul rinichilor, precum si prin expiratie cu ajutorul plamanilor.

Neutralizarea acizilor in organism se face cu ajutorul substantelor alcaline, luate de la organe si tesuturi, cum sunt: sodiu si potasiu, magneziu de la muschi si asa apar spasmele musculare si calciu de la oase si dinti si apare osteopenia, osteoporoza, calculi renali, calculi biliari si ficatul marit.

Mentinerea unui pH alcalin se face prin:

     -ganduri si stari pozitive si bune

     -sa mananci o dieta cu 70-80 % produse alcaline si 30-20% produse acide si sa combini corespunzator alimentele.

Proteinele  de origine animala sa le reduci la cca. 6 %.

Se recomanda ca pregatirea alimentelor sa se face in vase din fonta, sau din otel inoxidabil. Vasele din aluminiu nu sunt recomandate, ele fiind asociate cu boala Alzheimer. Evitati sa le folositi, la fel si foliile de aluminiu.

Daca aveti alergie la ceva, nu le mancati.

Portiile nu trebuie sa fie mari.

Trebuie sa mananci pana iti astamperi foamea.

Poti manca mai putin dar de mai multe ori pe zi.

Salata se recomanda sa se manance cu 10-20 minute inainte de felul principal si nu impreuna cu acesta.

Poti folosi condimente in proportii adecvate.

Asculta-ti corpul, care iti va spune ce ii place sau nu.

In combinarea corecta a alimentelor trebuie sa cunoastem care alimente sunt alcaline, neutre si acide, care alimente creaza acid si care reduc acidifierea in organism.

ALIMENTE CARE CREAZA ACID IN ORGANISM

Acid slab	Acid	Foarte mult acid
Orz Bas Afine Paine,  secara Paine, grau Paine, integrala Orez brun Grau Unt Lapte batut Cereale, integrale Scoici Cacao Ulei de grau Branza Smantana, frisca Peste, apa rece Platica Faina de orez brun sau mei Fructe, uscate, cu exceptia strugurilor Suc de fructe, procesat Granola, indulcita Miere, procesata Kasha, crupe de hrisca Untura Margarina Mei Stridii Paste, din cereale integrale Stiuca Prune Seminte de dovleac Quinoa Orez, basmati Orez, brun Orez, prajituri Lapte de orez Secara Paine de secara Ulei de sofran Somon Ulei de sesam Alac Ulei de floarea soarelui Seminte de floarea soarelui Ceai, negru Pastrav Peste de vanat Carne de vanat Iaurt	Paine Zahar brun Hrisca Somn Cereale, comerciale, pentru copii Branza, moale, mozarella Cirese, acre Pui Cafea, normala sau decafeini- zata Paine de grau Faina de grau Grau, procesat (popcorn) Biscuiti, grau integral sau secara Branza grasa Rata Oua Faina, de orz, secara, grau Fructe, conservate, toate felurile Gatorade Grile de grau Halibut Gem, dulceata Jeleu Ketchup Miel Maioneza Lapte, brut, neprelucrat Melasa Midii Mustar Tarate de ovaz Carne, organe Alune Unt de alune Ulei de alune Nuci, pecan Muraturi, dulci Seminte de pin Fistic Popcorn Iepure Zahar brut Condimente, murate Rhubarb Orez, alb Visine Frisca Lapte de soia Bauturi  pentru sport- energizante Zahar, brun Zahar, brut Zahar, alb Tortilla de grau Ton Curcan Vitel Otet Vitamin Water Orez alb Vin, toate sortimentele Nuci	Indulcitorii artificiali Aspartam Sunca Produse coapte, gatite Carne de vaca Bere Biscuiti Paste Bologna Paine alba Negrese Prajituri, toate tipurile Bomboane, toate tipurile Crap Branza, de vaca Chipsuri, toate tipurile Ciocolata Cafea, expreso Mezeluri Prajituri tip fursecuri Chipsuri de porumb Sirop de porumb Carne de vita conservata Ulei de seminte de bumbac Couscous Crab, rac, homar Biscuiti, alti sau sarati Afine Sos de afine Crema din oua si lapte Delicatese din carne Gogosi Faina, alba, soia, orez alb Suc de fructe, indulcit Must Alune Sirop de porumb cu continut ridicat de fructoza Sandwiciuri cu carnati. Hot dogs, frankfurteri Inchetata Liquor Homar Macaroane cu branza Pasca Lapte, cu exceptia celui de capra Paste si taitei Pastrama Placinta, toate tipurile Carne de porc Produse procesate Pudding Zaharina Salam Sare de masa, iodata Carnati Sifon, apa carbogazoasa Pestele sabie Tortilla, din faina alba.

       

  ALIMENTE CARE TE AJUTA SA ELIMINI ACIDUL DIN ORGANISM

Putin alcaline	Alcaline	Foarte alcaline
Anghinare Avocado Banane Sfecla Fasole neagra Alune braziliene Varza, toate tipurile Ulei de ricin (canola) Morcovi Caju Conopida Cirese Castane Cidru, mere Scortisoara Nuci de cocos Ulei de nuci de cocos Ulei de ficat de cod Porumb, proaspat Vinete Ulei si seminte de in Suc de fructe, proaspat Lapte de capra Miere Ridichi Fasole Linte Ciuperci Ovaz Faina de ovaz Masline Portocale Piersici Mazare Ananas Cartofi Orez, salbatic Rutabaga Seminte de susan Tofu Rosii Napi	Migdale Mere Sfecla Mure Pepene galben Telina Curmale Smochine Struguri Fasole verde Ierburi, uscate si mirodenii, cu exceptia sarii si curry Kiwi, fructe Sirop de artar Pepene verde Papaya Pere Piper, negru Muraturi  cu marar Cartofi, dulci Struguri Zmeura Sirop de orez Sos de soia Mirodeniile, cu exceptia sarii si curry Germeni Capsuni Ceai, verde Dovlecei	Sparanghel Frunze de sfecla Brocoli Castraveti Andive Salate verzi Chimen dulce Usturoi Radacina si ceai de ghimbir Grapefruit Ierburi, proaspete Suc de legume, proaspat Napi Praz Lamaie Portocale Mango Frunze de mustar Ulei de masline Ceapa Patrunjel Ardei Ridiche Spanac Ceai de ghimbir Nasturel Fasole galbena, proaspata.