Nutritie si dietetică , C2 ETAPELE STABILIRII UNEI DIETE


În medicină și nutriție, termenul dietă se referă la un regim alimentar special, recomandat fie în cazul unei maladii fie, mai curent, pentru menținerea stării de sănătate, pentru păstrarea sau atingerea unei anumite greutăți corporale etc. O dietă constă practic într-un set de reguli alimentare, reguli care impun consumul de nutrienți în anumite cantități și din anumite grupuri de alimente. Aceste reguli sunt dependente de datele biologice ale individului care urmează dieta și variază de la o dietă la alta.

Etapele stabilirii dietei

1.Caracteristicile generale ale dietei:
O alimentatie sanatoasa echilibrata aduce nutrienti esentiali,fibre - in cantitati necesare pentru mentinerea sanatatii si greutatii normale.
O alimentatie adecvata trebuie sa fie :
- echilibrata
- controlata caloric
- moderata
- variata
- individualizata
Important :- trofinele calorigene = proteine,lipide,glucide
- trofine necalorigene = vitamine,minerale

2.Calculul necesarului caloric

- In functie de activitate:
in repaus absolut-25 calorii/kg corp

in activitate minima-35-40cal/kg corp

in activitate medie-40-45 cal/kg corpIn activitate

activitate intensa-45-60cal/kg corp

(- In functie de varsta: - vom studia la capitolul respectiv)
Un bolnav in repaus  absolut la pat necesita 25cal/kg corp(de exemplu un bolnav cu greutatea de 60kg necesita 1500cal/24h







3.Distribuirea caloriilor pe cele 3 principii energetice : proteine,lipide,glucide,exprimate in grame

Echilibrul intre principiile nutritive

50-55% hidrati de carbon

10-15% proteine

30-40% lipide

Se asigura echilibrul intre produsele de origine vegetala si animala

40% protein de origine animala

60%proteine de origine vegetala

35%lipide de origine animala

65%lipide de origine vegetala

La calcularea energiei produse de elementele introduse in corpul uman se va tine seama ca o cantitate mica de energie se cheltuieste in timpul digestiei; de aceea valoarea lor calorica se exprima astfel:

-          1g gluciude = 4 calorii

-          1g proteine = 4 calorii

-          1 g lipide = 9 calorii



4. Distribuirea principiilor energetice pe mese
Se va tine cont de faptul ca o persoana trebuie sa primeasca 3 mese principale si 2 gustari : dimineata,pranz,cina,gustarea de la ora 10 si 16.

  • Dimineata – 20% din ratia totala pe 24 h
  • Gustarea de ora 10 – 15% din ratia totala pe 24 h
  • Pranz – 30% din ratia totala pe 24 h
  • Gustarea de ora 16 – 15% din ratia totala pe 24 h
  • Cina – 20% din ratia totala pe 24 h


5.Alegerea alimentelor 

6. Pregatirea corecta a alimentelor = gastrotehnia

Echivalentele alimentare pentru o portie
 






Paine, cereale, orez, paste
  • o felie de paine
  • ½ cana cereale, orez sau paste fainoase (fierte)
  • un biscuit
Legume, vegetale, cartofi
  • ½ cana vegetale proaspete sau fierte
  • o cana legume frunze fierte
  • ½ cana zarzavaturi fierte
  • ¾ cana suc de rosii
  • un cartof mijlociu
Fructe
  • un fruct mediu (mar, banana, portocala)
  • ½ grapefruit
  • ¾ cana suc
  • ½ cana cirese
  • o felie medie de pepene
  • un ciorchine mijlociu de strugure
Carne, peste, fasole boabe, oua
  • 100 g carne gatita
  • un ou
  • ½ cana leguminoase uscate fierte
Lapte, iaurt, branza
  • o cana de lapte sau iaurt
  • ½ cana branza de vaca
  • 50 g telemea











Repartitia macronutrientilor pe 100 grame ( mililitri) de aliment

Cantitatile din acest tabel sunt exprimate pentru 100 de unitati (100g sau 100 ml. pt lichide). Pentru lipide, glucide si proteine, cantitatile reprezinta grame

Denumire
 Calorii
 Proteine
 Lipide
 Glucide


Carne - peste si preparate
Carne de curca
 179
 24.5
 8.5
 0
Carne de miel
 260
 18
 20
 0
Carne de oaie
 181
 17
 12
 0
Carne de porc grasa
 340
 15
 30
 0
Carne de porc slaba
 142
 20.4
 6.3
 0
Carne de pui
 142
 21
 6
 0
Carne de vaca grasa
 277
 12
 24.5
 0
Carne de vaca slaba
 104
 20.4
 2.2
 0
Crap
 104
 18.9
 2.8
 0
Ficat de porc
 146.2
 19
 3
 6
Hering in sos tomat
 170
 16.2
 10.4
 1.8
Heringi
 167
 18
 10
 0
Heringi in ulei
 325
 13.7
 28.9
 0
Icre crap
 192
 19.5
 12.1
 0
Macrou in sos tomat
 164
 14.5
 10.6
 1.6
Macrou in ulei
 259
 16.2
 20.7
 0
Parizer
 290
 10.2
 26.8
 0
Pateu de ficat
 261
 19.6
 19.5
 0
Salam de vara
 519
 20
 47
 0
Stavrid
 114
 21
 3
 0
Stavrid in sos tomat
 125
 15.5
 6.6
 0
Fructe proaspete
Cirese
 21
 1
 0.3
 18
Grapefruit
 30
 0.5
 0.2
 6.5
Lamai
 36
 0.9
 0.7
 6.2
Mandarine
 40
 0.8
 0.1
 8.7
Mere
 67
 0.3
 0.5
 15
Pere
 79
 1
 1
 16
Portocale
 47
 0.8
 0.2
 10.1
Prune
 89
 0.6
 0.1
 21
Struguri
 93
 2.1
 1.7
 18
Fructe uscate
Stafide
 306
 2.5
 0.5
 71
Grasimi
Margarina
 764
 0
 82.5
 0
Smantana
 297
 2.5
 29.5
 3
Ulei floarea soarelui
 930
 0
 100
 0
Ulei soia
 930
 0
 100
 0
Unt
 721
 6
 74
 2
Untura de porc
 927
 0.2
 99.5
 0
Lapte si preparate
Branza de burduf
 369
 27.4
 27.4
 0.5
Branza de vaca
 155
 13
 9
 4.5
Branza topita
 366
 7
 36
 0.9
Cascaval
 233
 25
 19
 1
Iaurt
 50
 3.2
 2.6
 4
Lapte de vaca
 65
 3.5
 3.5
 4.5
Lapte parf
 498
 27
 24
 40
Telemea de oi
 305
 18.9
 24
 1
Telemea de vaci
 273
 19.4
 20.4
 1
Legume conservate
Ardei
 112
 1.2
 8
 8
Bulion de tomate
 62
 3.6
 0
 11.6
Castraveti in otet
 9
 0.6
 0
 1.5
Fasole verde obisnuita
 18
 1.1
 0.4
 2.5
Gogosari in otet
 15
 0.7
 0
 3
Mazare verde boabe
 72
 6.5
 0.5
 10.8
Pasta de tomate
 85
 5.4
 0
 15.4
Tocana de legume
 73
 1
 6
 3.1
Varza acra
 18
 1.2
 0
 3.3
Vinete in ulei
 92
 1.8
 8
 2.4
Legume proaspete
Ardei gras rosu
 39
 1.3
 0.4
 7.3
Ardei gras verde
 17
 1.1
 0.2
 2.5
Cartofi
 88
 2
 0.2
 19
Cartofi noi
 80
 1.7
 0.2
 17.4
Castraveti
 19
 1.3
 0.2
 2.9
Ceapa uscata
 40
 1.5
 0.2
 8
Ceapa verde
 20
 1
 0.2
 3
Ciuperci
 35
 5
 0.5
 2.3
Conopida
 30
 2.8
 0.3
 3.9
Dovlecei
 18
 0.9
 0.1
 3.2
Fasole verde
 33
 2
 0.2
 5.7
Mazare verde boabe
 96
 8.4
 0.5
 14
Morcovi
 45
 1.5
 0.3
 8.8
Pastarnac
 72
 1.4
 0.5
 15
Patrunjel radacini
 20
 1.1
 0.3
 3.1
Praz
 54
 2.3
 0.4
 9.9
Ridichi
 19
 0.3
 0.1
 3.8
Ridichi de iarna
 26
 1.3
 0.1
 4.9
Rosii
 20
 1.1
 0.3
 3.1
Salata verde
 22
 1.9
 0.3
 2.9
Sfecla rosie
 43
 1.3
 0.1
 9
Spanac
 25
 3.5
 0.3
 2
Telina radacini
 33
 1.4
 0.3
 5.9
Urzici
 68
 7.9
 0.7
 7.1
Usturoi
 137
 7.2
 0.2
 26
Varza alba
 33
 1.8
 0.2
 5.8
Varza Bruxelles
 50
 4
 0.5
 7
Varza rosie
 33
 1.9
 0.2
 5.6
Leguminoase uscate si oleaginoase
Fasole boabe
 303
 23
 1.7
 47
Masline negre
 437
 20
 35
 7.2
Masline verzi
 177
 12.5
 10
 8.1
Nuci
 650
 21
 59
 3.7
Ou
Oua de gaina
 171
 14
 12
 0.6
Produse derivate din cereale
Biscuiti
 425
 8.2
 9.5
 74
Faina de grau
 349
 11
 1.4
 71
Faina de porumb
 351
 9.6
 1.7
 72.1
Gris
 358
 9.4
 0.9
 75.4
Orez
 354
 8.1
 1.2
 75.5
Paine de grau alba
 247
 7.5
 0.4
 52
Paine de grau intermediara
 234
 7.5
 0.7
 43
Paine de grau neagra
 242
 8.4
 1.2
 48
Paine graham
 256
 9.1
 1
 51
Paste fainoase cu ou
 386
 10.2
 2.2
 79.1
Paste fainoase obisnuite
 360
 10.9
 0.6
 75.6
Produse zaharoase
Caramele cu lapte
 394
 0
 0
 96
Ciocolata cu lapte
 605
 6.9
 40
 50
Dulceata de visine
 282
 0.77
 0
 68
Gem de caise
 240
 0.65
 0
 58
Gem de visine
 250
 0.88
 0
 60
Miere de albine
 304
 0.5
 0
 0.2
Zahar
 410
 0
 0
 100